Le Menu du marché
Un nouveau menu à découvrir chaque semaine
Amuse-bouche
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L'asperge verte du Valais
ail des ours - agrumes - jaune d'œuf confit
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Le cabillaud
épinard - sorgo - kuro ninniko
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La mangue et l'ananas
amande - caramel - poivre Maggia
60.-
Du 26 au 29 mars !
Le menu à choix
Une proposition à la carte qui change au fil du temps pour profiter du meilleur de chaque saison ! Uniquement à midi
Amuse-Bouche
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Poireaux en nuage de vinaigrette, noisette, pamplemousse 24.-
Oeuf à 64°C, shitakés, ail noir maison 25.-
Truite de Mr Guibert rafraîchi au saké, salicornes, nori 27.-
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Agneau des Alpes confit, légumes dans l'esprit du pot-au-feu, émulsion pommes de terre 43.-
Poitrine de cochon de Valentin Chappuis,
carottes des sables, cacahuètes 41.-
Omble de Chamby, déclinaison de céleris, orange 45.-
Pressé de rutabaga, jus de légumes livèche 39.-
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Chariot de fromages suisses
ou
Chariot de desserts 18.-
(Entremets, Baba, Finger, Tartelette)
Le menu 3 plats 80.-
Le Grand voyage
Bienvenu dans le monde culinaire de Joeffrey.
Le menu du soir changera chaque mois et est adaptable aux végétariens sur réservation 24h à l'avance.
À midi, sur réservation 24h à l'avance
Introduction gourmande
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Amuse-bouche
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Endive
jambon à l’os - orange
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Céleri
livèche - caviar
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Bar de ligne
chou-fleur - safran de Mr. Fragnière
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Veau de la boucherie Blanc
artichaut - réduction barigoule
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Cerfeuil tubéreux
amandes
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Vanille de Sava
capucines
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Mignardises et chocolats
Menu 4 plats 130.-
Menu sans poisson 145.-
Menu complet 170.-
